रोमांच और एक्शन से भरी थ्रिलर कुर्बानी के निर्देशक फ़िरोज खान हैं और फ़िल्म में उन्होंने प्रमुख भूमिका भी निभाई है। चाहत और अपराध के दायरों में घूमता फ़िल्म का अतिनाटकीय घटनाक्रम प्यार, वफ़ादारी और बलिदान जैसे सवालों को अपनी कथा का विषय बनाता है। कहानी में एक ओर है मोहक व्यक्तित्व का अपराधी नायक राजेश (फ़िरोज खान) और दूसरी ओर है अमर (विनोद खन्ना), एक सख़्तजान पुलिस अधिकारी। और कहानी कुछ यूँ मोड़ लेती है कि ये दोनों ही आकर्षण से भरी नायिका शीला (ज़ीनत अमान) के प्यार में पड़ जाते हैं। मनोरंजन से भरी आगे की कहानी में इन दोनों नायकों की दोस्ती और प्रतिद्वंद्विता कई नाटकीय मोड़ लेती है। फ़िल्म के अन्त में एक यादगार बलिदान पूरी कहानी को एक दूसरे ही भावनात्मक धरातल पर ले जाता है।

कुर्बानी को इसलिए भी याद किया जाता है कि इसके ही यादगार गीत “आप जैसा कोई..” से भारतीय युवा पीढ़ी का डिस्को संगीत से पहला भरा-पूरा परिचय हुआ। फ़िल्म के इस गाने को पाकिस्तानी गायिका नाज़िया हसन ने गाया था। रिलीज़ होते ही यह गीत पूरे मुल्क में सनसनी की तरह फ़ैल गया और इसने डिस्को संगीत को भारत में अस्सी के दशक के लोकप्रिय संगीत मानचित्र का अभिन्न हिस्सा बना दिया। एक और दिलचस्प बात इस फ़िल्म की शुरुआत में आई वो भावुक टिप्पणी थी जिसमें कुछ ही समय पहले संजय गांधी की हवाई दुर्घटना में हुई मृत्यु के बाद उन्हें श्रद्धांजलि अर्पित करते हुए फ़िरोज़ खान ने “स्लीपिंग प्रिंस” कहकर संबोधित किया था। पर्दे पर उनके अंतिम संस्कार की छवियों को उनकी और इंदिरा गांधी की पुरानी तस्वीरों के साथ एक मोंटाज की तरह दिखाते हुए पीछे से आती फ़िरोज़ खान की आवाज़ अपनी वफ़ादारी और अपनी फ़िल्म दोनों उन्हें समर्पित कर देती है। इससे फ़िल्म की रिलीज़ के समय देश में मौजूद सामाजिक-आर्थिक उथल-पुथल और राजनैतिक पटल के तनावों का पता मिलता है। चाहे वो फ़िल्म की खूब बढ़ा-चढ़ा कर रची गई नाटकीय मारधाड़ हो, चाहे इसके जमकर लोकप्रिय हुए गाने हों या चाहे इसके कथानक के अतिनाटकीय भावनात्मक उतार-चढ़ाव, इन सबने मिलकर कुर्बानी को अपने दौर की लोकप्रिय संस्कृति पर सबसे गहरा असर छोड़नेवाली फ़िल्मों में से एक बना दिया।